Cách dùng dầu ăn an ninh cho sức khỏe

SKĐS - Dầu ăn là thực phẩm không thể thiếu trong căn bếp của mỗi mái nhà từ đô thị tới vùng quê. Nhưng sử dụng dầu ăn như thế nào cho đúng cách thức và an ninh thì chẳng phải khách hàng nào cũng biết. Không nên sử dụng dầu ở nhiệt độ cao Nhiệt độ cao không những phá huỷ thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn sản sinh ra peroxide và các chất gây hại cho sức khỏe. Khi nhiệt độ vượt quá “điểm bốc khói” của dầu ăn, dầu sẽ bị cháy, bốc khói và có mùi khét. Vì thế, tốt nhất là sử dụng nhiệt độ vừa phải khi đun nấu, đặc biệt là khi rán cừu, để thực phẩm chín sâu và dầu không bị cháy. Khi chế biến, nên để cho chảo thật hot sau đó mới cho dầu, tiếp đến cho luôn cả thực phẩm cần nấu. Không dùng dầu chiên lại đa dạng lần Dầu ăn đã nấu nướng qua một lần, tốt nhất nên đổ đi, không sử dụng lại, bởi khi dầu ăn bị đun nóng phổ thông lần, các vitamin và một số chất dinh dưỡng trong dầu bị hủy hoại, sẽ hình thành một số chất gây hại cho sức khỏe và có thêm cả những cặn thực phẩm sau giai đoạn nấu nướng mà mắt thường không nhìn thấy. Nếu nhiều lần dùng, sẽ khiến cho tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Dường như, dầu ăn sử dụng lại cũng dễ bị ôxy hóa dẫn đến sự thay đổi có hại về mùi vị và màu sắc của món ăn. Thực phẩm khi cừu với dầu mới sẽ cho màu tươi, thơm ngon, còn với dầu sử dụng lại nhiều lần sẽ có màu quà sậm, không thú vị và không an toàn cho sức khỏe. Không sử dụng dầu ăn ở nhiệt độ cao, cừu đi rán lại vì sẽ gây hại cho sức khỏe. Ảnh minh họa Dầu ăn bị đông đặc không gây hại cho sức khỏe Dầu ăn bị đông khi nhiệt độ xuống thấp là một hiện tượng vật lý bình thường, có chế độ gần giống như hiện tượng nước đông thành đá, không có chuyển đổi hóa học nào ảnh hưởng đến chất lượng của dầu nên không gây hại đến sức khỏe người dùng. Để giảm thiểu hiện tượng này, nên bảo quản dầu ăn ở nhiệt độ 25oC. Khi dầu bị đông, chỉ cần ngâm chai dầu vào nước ấm, dầu sẽ quay lại trạng thái lỏng và có thể sử dụng như chung. Để đảm bảo sức khỏe, người tiêu dùng cần chọn lựa những thương hiệu dầu ăn uy tín. Bảo quản dầu ăn ở nơi thoáng mát, bí quyết xa nguồn nhiệt và ánh sáng. Ngoài ra, có thể trữ dầu ăn tham gia lọ sành, chai thủy tinh sạch, khô ráo, nắp kì dị. Nếu như có nước trong lọ, nước bên ngoài lọt tham gia, hoặc vi khuẩn cùng không khí thâm nhập tham gia sẽ khiến dầu ăn chóng hỏng. Không nên bảo quản dầu ăn trong lọ bằng kim khí vì chúng thường khiến cho dầu bị hỏng. Nên có nhị loại dầu ăn trong bếp Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo, mỗi mái ấm nên có sẵn 2 loại dầu ăn. Một loại dùng để xào, trộn dầu dấm, salat, nấu canh, ướp giết thịt cá...; loại còn lại dùng cho các món cừu, rán. Các loại dầu như hướng dương, đậu nành, hạt cải, ô-liu... nên dùng để xào, ăn sống, ướp thực phẩm, giúp người sử dụng hấp thụ tốt các vitamin A, D, E, K có sẵn trong thực phẩm, bổ sung các a-xít béo cần thiết và tăng vị ngon cho giải khát. Các loại dầu hỗn hợp sẽ thích hợp cho việc rán chiên vì có kỹ năng chịu được nhiệt độ cao trong thời kỳ nấu nướng. Bác sĩ Quốc Hùng
Xem nhiều hơn: Thủ tục xin giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm